Slovník pojmov

 

Nepoznáte niektorý z pojmov, ktoré používajú barmani? Nevadí. Odpoveď možno nájdete na týchto stránkach, kde si vysvetlíme niekoľko najpoužívanejších pojmov a popisov.

Ešte pred vysvetlením pojmov upozorním na najčastejšie udávané barové mierky, ktoré niekedy nemusia byť celkom jasné:

1 diel = 1/2 unce = 1,5 cl

1 šálok = 8 uncí = 24 cl

16 uncí = 48 cl = 0,5 l

Akvavit - Pálenka pochádzajúca zo škandinávskych zemí. Obsahuje destilovaný macerát z kmínu s prídavkom pomarančovej a citrónovej chuti. Je bezfarebná, s chuťou po použitých surovinách. V Dánsku sa vyrába pod názvom Schnapps.

Amer Picon - Francúzsky aperitív vyrobený z vína a brandy s nálevom z pomarančovej a chinínovej kôry i ďalších druhov korenia.

Angostura Bitter - Horká liehovina, jej podstatu tvorí extrakt z angostúrovej a chinínovej kôry, santalového dreva a ďalšieho druhu korenia. Je značne koncentrovaná, s nepatrným obsahom cukru a 48% liehu. Pre mimoriadnu horkosť sa nedá konzumovať priamo, ale je dokonalým doplnkom mnoho koktailov.

Aperitív - Jedná sa o obohatené či aromatizované vína.(Patria sem: Byrrh, Dubonnet, Campari, Lillet, Pernod, Amer Picon, ...)

Aromatizované vína - Do tejto skupiny patrí vermút, vína na povzbudenie chuti, ktoré majú približne 15-20% obsahu alkoholu.

Bénédictine - Korenený likér vyrábaný už od 16.storočia v kláštore benediktov. Má zelenkavo zlatú farbu, obsahuje 43% liehu, je sladký, s výrazne osobitou chuťou a vôňou.

Bitters (barové bittery) - Horké liehoviny vyrábajúce sa z ovocných plodov, koreňov a bylín, niekedy prisladené. Väčšinou sa používajú napríklad k zjemneniu whisky. Pomáhajú lepšie absorbovať alkohol. (Fernet Stock)

Brandy - Jedná sa o destiláty vypálené z hroznového vína. Vínny destilát (65-70%) sa necháva zrieť v dubových sudoch, kde nadobúda patričných vlastností.

Cachaça - Brazílsky destilát z cukrovej trstiny, ktorý sa okrem koktailov pridáva tiež do kávy.

Calvados - Jablčná pálenka zo severného Francúzska. Je číra, nepatrne nažltnutá, jemnej chuti i vône.

Cassis - Likér z čiernych ríbezlí, silne aromatický, s chuťou a vôňou po ríbezliach. Má rubínovú farbu.

Cobbler - Podáva sa vo vysokom pohári (Tumbler) s množstvom roztriešteného ľadu, obsahuje víno alebo likér, zdobí sa čerstvou mätou alebo čerstvým ovocím. Tradičný cobbler sa pripravuje so sherry, ananásového džúsu a zdobí sa ovocím.

Cointreau - Pomarančový likér so 40% alkoholu. Je bezfarebný, sladký, jemnej pomarančovej chuti i vône a obsahuje prísadu vínneho destilátu.

Collins - Podáva sa vo vysokom pohári, s ľadom, cukrom, alkoholickým nápojom, citrónovou šťavou a sódovkou.

Cooler - Podáva sa vo vysokom pohári, obsahuje zázvorovú limonádu alebo sódu, víno alebo iný alkohol a je zdobený špirálou z pomarančovej kôry.

Cukor - Pri príprave koktailov, ak nie je uvedené. Inak sa používa biely múčkový cukor.

Curacao - Likér zo šupiek horkých pomarančov Curacao

Curacao Triple Sec - Likér z destilátu nálevu na curacaové šupky s prísadou koňaku alebo uležaného vínneho destilátu. Obsahuje množstvo cukru, je jemnej pomarančovej vône a chute.

Daisy - Koktail s väčším množstvom alkoholu, osladený ovocným sirupom a podávaný s roztriešteným ľadom.

Drambuie - Škótsky likér zo starej whisky, vresového medu a koreneného nálevu.

Dry - Označenie používané pre víno, likér či koktaily, ktoré neobsahujú skoro žiadny cukor. (Martini)

Falernum - Sirup, ktorý sa vyrába z niekoľkých druhov ovocia, cukrovej trstiny a korenia. Používa sa k sladeniu miešaných nápojov.

Fix - Nápoje podobné cobblerom, miešajú sa v šejkery, cez sitko sa cedia do punčových pohárov naplnených drteným ľadom. Podávame s lyžičkou.

Fizz - Obsahuje cukor, citrónový, pomarančový či ananásový džús a tradične gin. Dolieva sa sódovkou.

Flip - Studený, krémový nápoj z vajec, cukru, citrónovej šťavy a alkoholu.

Framboise - Francúzska, švajčiarska a nemecká malinová pálenka.

Grand Marnier - Francúzsky likér curacaového typu. Je aromatizovaný výťažkom pomarančovej a citrónovej kôry a prísadou koňaku.

Grog - Základ tvorí rum.

Julep - Drtený ľad, Kentucky bourbon, cukor a mäta.

Kirschwasser - Pálenka z divokej odrody čiernych čerešní i s kôstkami. Má výraznú vôňu a chuť po čerešniach s horkomandľovým nádychom. Pridáva sa do rady likérov (Cherry Brandy aj.)

Likér - Destilát, do ktorého výrobca pridáva rôzne príchute, ktorých je mnoho.

Maraschino - Likér z pálenky z čiernych čerešní i s kôstkami. Má plnú chuť i vôňu po čerešniach a horkých mandliach. Pije sa sólovo, ale i ako súčasť    miešaných nápojov.

Mist - Destilát naliaty do pohára plne drteného ľadu.

Mull - Ingrediencie sa v tomto nápoji zahrievajú, aby sa chute dokonale prepojili.

Neat - Destilát sa podáva priamo, bez ľadu a prísad.

Negus - Horký sladký nápoj, ktorý obsahuje portské alebo sherry.

On the rocks (na ľade) - Nápoj sa nalieva priamo na kocky ľadu.

Pastis - Likér chuťovo podobný anízovke.

Pousse-Café - Obsahuje niekoľko likérov a prísad rôznej váhy a farieb, takže vytvára krásne plávajúce vrstvy.

Rickey - Citrónová alebo limetová šťava zmiešaná s ginom či iným alkoholom a sódou, väčšinou nie je sladený.

Shooter - Miešaný alebo samostatný nápoj, pije sa na "ex".

Sling - Podáva sa chladený vo vysokom pohári, obsahuje destilát, citrónovú šťavu a cukor, zalieva sa sódou.

Sour - Podáva sa v nízkom pohári. Obsahuje limetovú alebo citrónovú šťavu, cukor a destilát.

Strega - Sladký likér korenitej príchute a príjemného aróma so 40% alkoholu.

Swizzle - Jedná sa o nápoj vo vysokom pohári, ktorý obsahuje drtený ľad, bližšie nešpecifikovaný destilát a ktorý premiešavame tak dlho, kým pohár nie je dostatočne ochladený.

Toddy - Horká zmes whisky či brandy, práškového cukru a korenia, ako škorica, citrónovej kôry, a vody servírovanej vo vysokom pohári. Dnes i ako studený nápoj s akoukoľvek kombináciou alkoholu, korenia a ľadu.

Variety - Typ hrozna, z ktorého sa vyrába víno.

Whisky - Pálenka vznikajúca destiláciou skvasenej obilnej masy a potom zrejúcej v drevených sudoch.